מרק בצל טבעוני



אז מה כבר אפשר לעשות עם קילו בצל? המון! אבל הפעם, אחרי שנהנינו מקיש הבצל, תורו של מרק הבצל.

תמיד כשאני חוזר הביתה עם כמה שקים מלאים בבצלים, כל הבית מתמלא ריגוש וציפייה. מה הפעם יעלה בגורלם של פניני הענק הללו? כמובן שיש את הידוע מראש, אם זה כמה בצלים לסלטים, עוד מספר בצלים לחמוצים למיניהם ולבטח כשילוב המנצח של שום בצל לתבשילים למיניהם, אבל יש גם את המנות הללו שסובבות כולן סביב הבצל וטעמו המיוחד.

האמת, במקום לחשוב על מרק הבצל כעל משהו אליטרי מהמטבח הצרפתי, שניתן להשיג גרסא מספקת שלו רק במסעדות פאר ויוקרה, אני דווקא מעדיף לחשוב עליו כעל משהו פשוט, כפרי, איכרי ועני. מטגנים כמה בצלים, מוסיפים קצת קמח כדי שיהיה סמיך, מוסיפים מעט אלכוהול, מעט לחם ישן ויבש ומתענגים על הריחות והטעמים.


יש שני דברים מאתגרים במתכון הזה. אחד הוא קילוף וחיתוך הבצלים, והשני הוא ההמתנה וכמות הסבלנות הנצרכת על מנת להשיג תוצאה עשירה ואיכותית.
אני מניח שקיימות באינטרנט אין ספור שיטות להימנע, או לפחות למזער את כמות הדמעות ואת הצריבה מהבצלים אבל אני מעדיף גם כאן בדרך הפשוטה. אני פשוט מרכיב משקפי שחייה.





בקשר להמתנה ולסבלנות, אני מבטיח לכם שאם באמת תשלטו בעצמכם ותניחו לבצלים להתקרמל זמן ממושך אתם תרוויחו את הזמן שהשקעתם פי כמה, כי המרק הזה, אם הוכן אכן במסירות, יוסיף לכם בודאות כמה שנים טובות לחייכם.


המצרכים :


קילו בצלים
שתי כפות שמן קוקוס
טימין טרי
כף קמח מלא
יין לבן יבש
ציר ירקות
מלח ים
פלפל

בגדול ההכנה היא די פשוטה, אבל התהליך הראשוני, כאמור, של הכנת הבצלים לוקח מעט זמן ודורש סבלנות. עדיף גם להכין את המרק כמה שעות, או אפילו יממה מראש, כדי שהטעמים יוכלו להתפתח ולהתעצם.

ממיסים שתי כפות שמן קוקוס בסיר, פורסים את הבצלים לטבעות ומוסיפים אותם לשמן הקוקוס. בהתחלה על אש גבוה תוך ערבוב כל כמה דקות, ולאחר שהבצלים מתחילים לאבד נוזלים מעט, מורידים את האש לחום בינוני ונותנים לבצלים להצטמצם ולהשחים.
חשוב לערבב כל הזמן כדי שלא ישרפו ואז יתנו טעם מריר למרק. היעד הוא להגיע למצב שהבצלים הופכים לעיסה שחומה ולא ממש סקסית. תהליך שלוקח בערך 40 דקות עד שעה, ולפעמים אפילו יותר אבל לא לוותר!
לאחר מכן קולים את הקמח במחבת קטנה לכמה דקות, דבר שמוסיף המון עניין למרק מכיוון שהוא מוציא את הטעם האגוזי מהקמח. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים.
מוסיפים את היין, בערך שתי כוסות (ועוד כוס אחת לטבח), ומערבבים. זורקים פנימה שניים שלושה גבעולים של טימין, ועכשיו זה הרגע לעצום את העיניים ולתת לחוש הריח להנות ולהנעים.
לאחר כמה דקות מוסיפים לאט לאט את ציר הירקות (אפשר גם מים) עד למרקם הרצוי. אני מעדיף את המרק סמיך ממש, אבל אז הכמות יוצאת קטנה בהתאם. מתבלים מעט, ומכבים את האש. כאמור, עדיף לתת למרק לנוח כמה שעות טובות.

אם יש בהישג יד לחם כפרי, זה פשוט תענוג להגיש את המרק בתוך הלחם עם מעט גבינה מגוררת מלמעלה או שאפשר גם להכין לחם שום. פשוט למרוח פרוסות בשמן זית ולפזר מלמעלה שום, ולשים בתנור לכמה דקות על חום גבוה. תהנו!


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה