יש בצלוחית של חמוצים, בעיקר באלו שעושים בבית, איזשהו קסם. מנות "רגילות" שמכינים, אפילו אם זמן הבישול שלהן הוא ארוך יחסית, לא צוברות "זמן איכות" עם עצמן כמו מנת חמוצים עשירה, ששהתה בצנצנת כמה ימים טובים (אם לא כמה שבועות או אפילו חודשים) והיה לה הרבה זמן "לחשוב" על הדברים ולגבש טעם איכותי ומלא. אין כמו להביט אל הצנצנת, שכביכול עומדת וממתינה בצד בלי לעשות הרבה, אבל תכלס מכילה עולם ומלואו, תוסס ועירני, שבכל הצצה שלנו אליו (מבחוץ כמובן, עד שלא מוכן אסור לפתוח!) עוצר מלכת ומחזיר חיוך. ואין כמו לפתוח את אותה הצנצנת, שידעה מראש אגב על בואנו המתקרב, ולשחרר אל אוויר המטבח ניחוחות שמספרים על חוויות בגרות ובשלות, ועל עולם מלא כל טוב.
את המתכון הזה קיבלתי מאחי אחרי שהבנתי שרק ממנו תבוא הישועה לחמוצים טובים. כמובן שלא התאפקתי ושיפרתי אותו קמעה, כדי שאוכל לקחת עליו את הזכויות בסופו של דבר, ולהכריז עליו כעל שלי.
בקשר למים ולחומץ. אחרי לא מעט נסיונות עם כמה סוגי חומץ וביחסים שונים עם המים, הגעתי למסקנה שעם חומץ תפוחים, ביחס של שני שליש מים לשליש חומץ, זה יוצא טעים ולא מדי חמוץ. אני גם ממליץ לא להשתמש בחומץ זול כי זה פשוט לא יוצא טעים וסתם חמוץ משעמם ביותר.
המצרכים :
- חציל
- קישוא
- גרגרי חרדל
- שמיר טרי
- שום
- כמה בצלים
- מלח ים
- פלפל
- מים
- חומץ תפוחים
- שמן זית
דבר ראשון, מרתיחים
מים בסיר גדול ומניחים בסיר את הצנצנת שאתם עומדים להשתמש בה. לא לשכוח גם את
המכסה. התהליך הזה חשוב כדי למנוע מהחמוצים להתקלקל מהר ולמעשה "מחסל"
את כל הבקטריות למיניהם.
חותכים את החציל והקישוא לחתיכות לא קטנות מדי וקצת שמנמנות כדי לשמור על "אפקט הביס", וכך גם את הבצלים.זורקים אותם למחבת להקפצה קלה עם שמן - איך אחי אמר לי, ככה בשביל הצבע.
בינתיים מרתיחים בסיר את
המים והחומץ ובהדרגה מוסיפים את כל שאר המרכיבים חוץ מהשום. צריך
לזכור שהטעם בסופו של דבר אומנם צריך להיות חמצמץ, אבל גם למלח ולפלפל יש תפקיד
כאן, אז לא לחסוך. אפשר גם פשוט לשים גרגירי פלפל ומלח איך שהם מבלי לטחון.
אחרי שהבצלים,
החציל והקישוא קיבלו קצת צבע, מוסיפים אותם למים והחומץ, אבל רק כדי שיספגו קצת
מהטעמים אז לשים לב שהם לא מתרככים יתר על המידה.
בעוד שהכל רותח,
ממלאים את הצנצנת אבל משאירים מעט מקום, מוסיפים את השום ומוסיפים שמן זית מלמעלה. מחכים כמה דקות, סוגרים
ומשאירים בחוץ עד ליום למחרת ואז מעבירים למקרר.
בדרך כלל לוקח לזה
ארבעה ימים עד שבוע ואז זה מוכן. הטיפ החשוב של אחי, היה
לדאוג ללחם טרי וכוס בירה קרה ורק אז לפתוח. ממליץ גם לכם.
אתה לא מאמין מה מצאתי..מארז של בירה גיניס בטעמי חורף.
השבמחקיצא קצת יקר, אבל נראה לי ילך חבל על הזמן עם החצילים...
יאללה, צריך דחוף לשבת על איזה בירה בארץ...