פסטה פרפרים ברוטב עגבניות-אורגנו עם פולי סויה מונבטים וחציל קלוי



יש לא מעט חילוקי דעות לגבי הערך הבריאותי של  הסויה, וכמו שיש מי שמקשרים ישר את הסויה עם בריאות, כך גם יש כאלו שדווקא יתרכזו רק בחסרונות. כמו לכל דבר, גם לסויה יתרונות וחסרונות, והעניין כמובן הוא למצוא את דרך המלך ולדעת לנצל את היתרונות תוך התחשבות גם בחסרונות. הדבר שהכי חשוב לדעתי הוא לא לסמוך רק על הסויה. כלומר לא לחשוב שאם תאכלו כל יום טופו אז תצרכו כמות מספקת של חלבונים. חשוב לשלב ולצרוך כל דבר במידה. בכל אופן, אם אתם מעדיפים לוותר על פולי הסויה במקרה הזה, תוכלו בקלות להחליף אותם בשעועית או באפונה וכדומה.

אנחנו מאוד אוהבים פסטה, במיוחד מקרוני כי זה הכי עושה בלאגן ובלאגן זה כיף. אבל יש יתרון נחמד בפסטה פרפרים (פרפלה). היתרון הגדול של פסטה פרפרים הוא שבמהלך בישול הפסטה הקצוות של הפסטה נהפכים רכים אבל המרכז נשאר אל דנטה ובשרני. וחוץ מזה אפשר גם לשחק עם הפרפרים בתוך הרוטב.

הדבר שיוצר מעין שלמות במנה הזו הוא החציל הקלוי שנח לו ברכות על הפסטה ושומר על הפרפרים שלא יתעופפו להם בחלל המטבח. לחציל קלוי יש טעם שלא ניתן להסבירו במילים ובמקרה הזה הוא מתחבר מבחינת טעם לעגבניות החמצמצות ומבחינת מרקם לפריכות של פולי הסויה והבשרנות של הפסטה. מבחינת מראה, חציל קלוי תמיד נראה מפתה וטעים ובטח שהוא נמצא במרחק זעיר של נעיצת מזלג אחת.

המצרכים : (תלוי את מי שואלים אבל בערך לשלוש ארבע מנות)


חצי קילו פסטה פרפרים (פרפלה) מקמח מלא
חציל טרי אחד
שני חופנים של פולי סויה מונבטים או כל קטנייה אחרת מונבטת שבא לכם (איך ולמה)
שלוש עגבניות טריות
בצל
שום
מעט רכז עגבניות (לשים לב שזה רק מעגבניות ובלי כל מיני רעלים למיניהם)
אורגנו טרי
כמה עלי נענע טרייה
לימון
שמן זית
מלח ים
פלפל

דבר ראשון מבשלים את הפסטה במים מומלחים מעט עד לרמה שהיא מעט מתרככת אבל עדיין פריכה, בגלל שהיא תעבור עוד בישול קצרצר ברוטב לאחר מכן.בינתיים מקפיצים במחבת מעט עמוקה בצל ושום קצוצים במעט שמן זית עד שהם מקבלים טיפה צבע. קוצצים את העגבניות ומוסיפים גם אותן. לאחר כמה דקות מוסיפים את פולי הסויה ונותנים להכל קצת להתבשל ולעגבניות להגיר מעט נוזלים. כמובן כל הזמן בודקים את הפסטה כדי שלא תתבשל יתר על המידה. אם היא מוכנה מסננים אותה ומשאירים רגע בצד (אם זה קורה בשלב ממש מוקדם כדאי אפילו לצנן אותה עם מים קרים כדי שפעולת הבישול שלה תיפסק).

בזמן שהעגבניות והסויה חולקים חוויות עם הבצל והשום, מחממים תנור (במצב גריל) לחום גבוה ופורסים את החציל לפרוסות. לא דק מדי כדי שלא ישרפו אבל גם לא עבה מדי כדי שלא ישארו "חיים" מבפנים. מורחים צד אחד של הפרוסות בשמן ומפזרים מעט מלח ופלפל. שמים בתנור, עם הצד המשומן לכיוון הגריל, לבערך עשר דקות. 

בזמן הזה מוסיפים קצת מרכז העגבניות ומעט מים למחבת, מערבבים ומנמיכים את האש. לא אמור להיות המון רוטב, אבל בכל זאת שיהיה מעט נוזלי.

לאחר כעשר דקות לערך מוציאים את החציל מהתנור, מורחים את הצד השני במעט שמן (אין צורך לתבל שוב) ומכניסים חזרה לתנור לעוד כמה דקות. בשלב הזה מתבלים את מה שבמחבת ומוסיפים עלי אורגנו טרי. מוסיפים את הפסטה ומערבבים כמה דקות.

ברגע שהכל מוכן, מניחים את הפסטה עם כל הדברים הטובים בצלחת, מניחים פרוסת חציל מעל ,מפזרים מעט נענע קצוצה טרייה וסוחטים כמה טיפות לימון מעל לכל. תהנו!  








אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה